Poke Bowl des îles au thon

Un plat tendance, frais et complet, qui s'adapte facilement au marché

Thon au naturel en morceaux

Ingrédients Pour 15 portions

Thon au naturel en morceaux = 1 poche de 600 g
Mangues = 4
Avocats = 8
Oignons rouges = 2
Radis = 2 bottes
Riz basmati = 15 portions
Grenades = 2
Citrons verts = 2
Ciboulette (q.s.p.)
Sésame graines (q.s.p.)

SAUCE
Sauce soja (q.s.p.)
Gousses d’ail = 8
Gingembre = 4 tronçons
Citrons verts = 4
Huile neutre ou de sésame (q.s.p.)

Préparation

Cuire le riz et laisser refroidir.
Peler la mangue puis la détailler en lamelles. Détailler les avocats en dés.
Prélever le jus du citron vert pour citronner les lamelles de mangue et dés d’avocat. Les réserver au frais.
Tailler l’oignon rouge à la mandoline. Laver les radis puis les émincer finement. Prélever les graines de grenade. Ciseler la ciboulette.

Sauce

Extraire le jus des citrons verts et l’émulsionner avec 4 c. à soupe de sauce soja et 6 c. à soupe d’huile.
Hacher très finement l’ail et le gingembre puis les ajouter à la sauce.

Dressage

Disposer le riz dans des bols. Y répartir le thon au naturel en morceaux accompagnés des fruits et légumes.
Napper de sauce. Saupoudrer de ciboulette ciselée et de graines de sésame. Déguster.

Déclinaisons

Remplacer le riz par d’autres céréales (quinoa, blé concassé…).
Varier les accompagnements selon le marché et la saison (concombre, courgette, tomate, ananas, kiwi, pousses de soja, pois gourmands, potiron…).

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