Salade de lentilles aux maquereaux et œuf mollet

Une salade complète et réconfortante

Filets de maquereaux au naturel

Ingrédients Pour 18 parts environ

Filets de maquereaux au naturel = 1 poche 3/1
Lentilles cuites = 1 kg
Carottes cuites = 900 g
Œufs = 9
Oignon rouge = 4
Lardons fumés = 900 g
Ciboulette = 2 bottes
Persil (q.s.p.)
Vinaigre de vin rouge ou cidre (q.s.p.)
Huile d’olive (q.s.p.)
Poivre du moulin (q.s.p.)
Fleur de sel (q.s.p.)

Préparation

Ciseler les herbes. Éplucher les oignons et les émincer finement. Réserver.
Faire dorer les lardons dans une poêle avec un peu d’huile. Ajouter les lentilles, les carottes, mélanger puis ôter du feu.
Émulsionner de l’huile d’olive avec un peu de vinaigre. Ajouter cette sauce aux lentilles avec les herbes ciselées, bien mélanger et réserver.
Faire cuire les œufs dans l’eau bouillante pour qu’ils soient mollets. Les tremper dans l’eau froide avant de les écaler.

Dressage

Disposer la salade de lentilles dans des assiettes creuses avec les œufs et l’oignon émincé.
Répartir les filets de maquereaux au naturel. Saler et poivrer selon votre goût. Déguster.

Déclinaisons

Cette salade peut se déguster froide ou juste tiède, avec un bon pain toasté.

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