Sardines au beurre d'agrumes

Une mise en bouche à la fois vive et raffinée

Sardines à l'huile

Ingrédients Pour une trentaine de toasts

Sardines à l’huile = 1 poche de 1755 g
Citron jaune = 1
Citron vert = 1
Orange = 1
Beurre ½ sel = 250 g
Poivre du moulin 5 baies (q.s.p.)
Blinis ou autres toasts (q.s.p.)

Préparation

Prélever les zestes des citrons et de l’orange.
Presser le citron jaune pour en récupérer la moitié du jus. Réserver.
Hacher très finement les zestes des agrumes puis les blanchir à l’eau bouillante.
Détendre le beurre (pommade) puis y incorporer le jus et les zestes de citron.
Ajouter quelques tours de moulin à poivre et bien malaxer.
Placer le beurre sur du film alimentaire ou du papier cuisson pour le façonner (en rouleau ou autre).
Entreposer au frais pour 2 heures environ.

Dressage

Sortir le beurre et en tartiner quelques blinis.
Déposer une sardine à l’huile sur chaque blini.
Déguster.

Déclinaisons

Varier les toasts selon l’envie : pain suédois, tranches de pain de campagne grillé, pain brioché…
Pour un beurre « du sud » : hacher finement 1 poignée de roquette avec quelques feuilles de basilic et 1 poignée d’olives noires. Les incorporer à 250 g de beurre doux avec 60 g de parmesan râpé. Bien malaxer et réserver au frais avant dégustation.

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