Barquettes nordiques aux rillettes de thon

Une entrée simple et pleine de fraîcheur.

Rillettes de Thon

Ingrédients Pour 20 à 25 parts

Rillettes de thon = 1 barquette de 1000 gr
Chicorée = 8
Pomelo = 1 ou 2
Citron = 2
Aneth (q.s.p.)
Huile d’olive (q.s.p.)
Sel et poivre du moulin 5 baies (q.s.p.)

Préparation

Peler le pamplemousse pour en prélever les suprêmes.
Hacher l’aneth. Ôter le pied des chicorées pour les détailler en feuilles.

Dressage

Déposer dans chaque feuille des chicorées une quenelle de rillettes de thon. Garnier chacune avec des pluches d’aneth, des morceaux de pomelo et un filet d’huile d’olive. Compléter de quelques zestes et gouttes de citron.
Saler et poivrer selon votre goût. Disposer les barquettes sur les assiettes. Déguster.

Déclinaisons

Pour des barquettes « à l’indienne » : remplacer le pamplemousse par des petits dés de mangue ou d’ananas, l’aneth par de la menthe ciselée, en y saupoudrant un peu de 4 épices ou de curry en poudre…

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