Tarte fine aux sardines à l'huile

Abaisser puis piquer le feuilletage. Y détailler des ronds d’environ 10 cm de diamètre. Les dorer à l’œuf battu puis mettre à cuire dans un four à 180°C pendant 20 minutes environ. À la sortie du four, laisser refroidir.
Hacher grossièrement les olives noires. Les faire dorer à la poêle avec un peu d’huile d’olive. Réserver sur du papier absorbant.

Disposer les feuilletages sur les assiettes. Y répartir le concassé de tomates à l’aide d’un cercle. Déposer les sardines à l’huile et un peu d’olives noires.
Saler et poivrer selon votre goût. Servir avec des jeunes pousses assaisonnées d’un peu d’huile d’olive et de balsamique. Déguster.

Remplacer le concassé de tomates par de fines rondelles de tomates, à disposer sur le feuilletage avant cuisson.
Bonus gourmand : dans une casserole, réaliser un caramel avec 50 gr de sucre puis déglacer avec 8 cl de vinaigre balsamique. Verser un filet de ce caramel balsamique sur chaque tarte avant dégustation.