Tortilla du Pays basque au thon

Une tapas haute en couleurs et bien relevée

Thon au naturel en morceaux

Ingrédients Pour une soixantaine de cubes environ

Thon au naturel en morceaux = 1 poche de 600 g
Oignons jaunes = 4
Piquillos en bocal = 500 g
Asperges vertes = 15/20
Œufs = 20
Tomme râpée = 250 g
Ciboulette = ½ botte
Piment d’Espelette (q.s.p.)
Huile d’olive (q.s.p.)
Sel et poivre du moulin 5 baies (q.s.p.)

Préparation

Éplucher et ciseler les oignons. Les faire dorer à la poêle avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Réserver.
Égoutter soigneusement les piquillos et les détailler en lanières.
Cuire les asperges à l’anglaise. Les détailler en morceaux.
Émietter le thon au naturel en morceaux. Ciseler la ciboulette.
Battre les œufs avec 10 c. à soupe d’huile d’olive, la ciboulette et 3 c. à soupe rases de piment. Incorporer 200g de tomme et les oignons.
Verser cette préparation dans une grande poêle ou un grand moule anti adhésifs. Y répartir les lanières de piquillos, les asperges et les morceaux de thon.
Parsemer le fromage râpé restant et enfourner pour 35 minutes environ. Laisser tiédir avant de démouler.

Dressage

Couper la tortilla en cubes. Présenter sur pics pour la dégustation.

Déclinaisons

Pour une tortilla « à la grecque » : remplacer la tomme par de la féta, les asperges par des dés de courgettes et les piquillos par des dés de poivrons et des olives noires. Cette tortilla peut se servir aussi en entrée, découpée en parts, avec un peu de salade.

Les autres tendances du moment

Verrines andalouses

Avec les rillettes de saumon, une entrée ensoleillée et pleine de fraîcheur.

Velouté d'hiver épicé

Avec les filets de maquereaux au naturel, un plat gourmet, à servir tiède ou chaud.

Bruschetta estivale aux sardines

Avec les sardines à l’huile, parfaite en entrée ou à partager en tapas.

Tarte basque aux filets de sardines grillés

Avec les filets de sardines grillés à l’huile de tournesol, une recette à portionner en entrée ou en plat selon les besoins.

Tartare de thon à l'asiatique

Avec le thon albacore au naturel, un plat tendance qui s’adapte facilement au marché.

Salade de lentilles aux maquereaux et œuf mollet

Avec les filets de maquereaux au naturel, une salade complète et réconfortante.

Burger italien aux filets de sardines grillés

Avec les filets de sardines grillés à l’huile de tournesol, un plat toujours apprécié et revisité à l’italienne.

Tartine du jardin aux maquereaux

Avec les filets de maquereaux au naturel, une tartine généreuse et vitaminée.

Barquettes nordiques aux rillettes de thon

Avec les rillettes de thon, une entrée simple et pleine de fraîcheur.

Spaghettis aux légumes et sésame

Avec le thon albacore au naturel, un classique gourmand aux notes asiatiques.

Thon en bouillon Thaï épicé

Avec le thon au naturel en morceau, un plat chaleureux et dépaysant.

Pissaladière aux sardines à l'huile

Avec les sardines à l’huile, une entrée réconfortante et facile à mettre en œuvre.

Spaghettis sautés au thon et aux tomates cerises

Avec le thon Albacore au naturel, un classique simple et parfumé !

Velouté gourmet aux maquereaux

Avec les filets de maquereaux au naturel, une entrée savoureuse, à servir froide ou tiède.

Tarte fine aux sardines à l'huile

Avec les sardines à l’huile, une entrée élégante et gourmande.

Poke Bowl des îles au thon

Avec le thon au naturel en morceaux, un plat tendance, frais et complet, qui s’adapte facilement au marché.

Sardines au beurre d'agrumes

Avec les sardines à l’huile, une mise en bouche à la fois vive et raffinée.

Rillettes de maquereaux au raifort

Avec les filets de maquereaux au naturel, une mise en bouche fraîche et originale.

Croquettes de thon à l'asiatique

Avec le thon au naturel en morceaux, une mise en bouche voyageuse.

Les maquereaux

Les maquereaux Saupiquet Restauration sont produits à Quimper, en Bretagne, à partir de poissons d’Atlantique Nord, sélectionnés pour leur moelleux. Nos ouvrières, fortes de leur savoir-faire qui allie tradition et modernité, travaillent tous les poissons à la main pour vous offrir la seule gamme complète, déclinée en deux types de conditionnement : boîte et poche ! Nous garantissons une traçabilité complète, de la mer à l’assiette.

La restauration collective

Une diversité de l’offre !

Saupiquet Restauration, vous propose une large gamme de produits adaptés à vos menus et vos contraintes budgétaires. La diversité de nos formats et des types de conditionnement, boîtes, poches, barquettes, coupelles, seront les alliés de votre quotidien.

La restauration commerciale

Une sélection pour votre carte !

Saupiquet Restauration développe pour vous une gamme de produits pour enrichir votre carte. Séduisez vos convives et soyez créatifs !