Pissaladière aux sardines à l'huile
Une entrée réconfortante et facile à mettre en œuvre
Sardines à l'huile
Sardines à l’huile = 1 poche de 1755 g
Olives noires dénoyautées = 250 g
Oignons jaunes = 4 kg
Pâte feuilletée = 550 g
Cassonade (q.s.p.)
Huile d’olive (q.s.p.)
Vinaigre balsamique (q.s.p.)
Salade (q.s.p.)
Sel et poivre du moulin 5 baies (q.s.p.)
Préparation
Émincer les olives noires. Éplucher les oignons puis les émincer finement.
Faire suer les oignons à la poêle dans un filet d’huile d’olive. Saupoudrer un peu de cassonade et ajouter un trait de vinaigre balsamique. Laisser compoter à couvert sur feu moyen pendant 20 minutes environ. Rectifier l’assaisonnement selon votre goût et réserver.
Abaisser la pâte. Chiqueter les bords et piquer le feuilletage. Recouvrir la pâte de compotée d’oignons en la répartissant de façon homogène. Disposer les olives noires.
Cuisson
Mettre à cuire la base de la pissaladière dans un four à 180°C pendant 35 minutes environ.
Mis hors du four, disposer les sardines à l’huile sur le dessus et enfourner de nouveau pour 5 minutes.
Dressage
Découper la pissaladière en parts et les disposer sur assiette.
Saler et poivrer selon votre goût. Servir avec quelques feuilles de salade assaisonnées d’huile d’olive. Déguster.
Déclinaisons
Remplacer la compotée d’oignons par une compotée d’échalotes ou une ratatouille relevée d’un peu de moutarde.
Pour une version « relevée » : ajouter 1 c. à café rase de curry avec les oignons et tartiner le feuilletage d’un peu de moutarde forte avant de disposer la compotée.
Les autres tendances du moment
Les maquereaux
Les maquereaux Saupiquet Restauration sont produits à Quimper, en Bretagne, à partir de poissons d’Atlantique Nord, sélectionnés pour leur moelleux. Nos ouvrières, fortes de leur savoir-faire qui allie tradition et modernité, travaillent tous les poissons à la main pour vous offrir la seule gamme complète, déclinée en deux types de conditionnement : boîte et poche ! Nous garantissons une traçabilité complète, de la mer à l’assiette.

La restauration collective

Une diversité de l’offre !
Saupiquet Restauration, vous propose une large gamme de produits adaptés à vos menus et vos contraintes budgétaires. La diversité de nos formats et des types de conditionnement, boîtes, poches, barquettes, coupelles, seront les alliés de votre quotidien.
La restauration commerciale

Une sélection pour votre carte !
Saupiquet Restauration développe pour vous une gamme de produits pour enrichir votre carte. Séduisez vos convives et soyez créatifs !